Reviva todo el Diplomado de CarneTec titulado "Chorizo, desde la formulación hasta el envasado". Por tan solo $50 dólares por cada curso, consulte el contenido valioso (en formato de video) entorno a este tema tan interesante. Los cursos virtuales fueron impartidos por referentes de la industria cárnica de América Latina y ofrecieron casos de estudio, ejemplos reales y consejos técnicos para la elaboración industrial de chorizo. Entre en el enlace del curso grabado que desea atender virtualmente and usted será redirigido a otro sitio web para enviar su pago – después, el curso elegido estará disponible, pero solo por seis meses.
CarneTec Educación Bajo Demanda: Operaciones exitosas de molienda y mezcla
Aprenda las mejores prácticas en la molienda y mezcla de carne para la elaboración de chorizo. La ponente compartirá estudios de casos, ejemplos reales, ejercicios de solución de problemas y todas las opciones de equipos hoy disponibles.
María Fernanda Jiménez es ingeniera digital especialista en los alimentos y también es blogger en CarneTec de su columna mensual titulada “Procesamiento y conservación de productos cárnicos”. En ese espacio, la experta mexicana habla acerca de métodos eficientes tras la elaboración de productos cárnicos, tales como el curado, salado y ahumado y el cumplimiento de normas de inocuidad y seguridad. Ella obtuvo una licenciatura en Ingeniería en Alimentos y Biotecnología del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI) de Guadalajara (estado mexicano de Jalisco) e hizo prácticas posteriores en el Laboratorio de Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Farmacobiología del mismo instituto.
CarneTec Educación Bajo Demanda: Los mejores usos de los ingredientes
Todos conocemos los aditivos, fosfatos, sales y otros ingredientes, pero ¿cómo se integran éstos exitosamente en el procesamiento de chorizo? El ponente, quien también mencionará aquellos que son alternativos (veganos), no cárnicos y saludables, detallará los tipos, medidas y cantidades correctas de ingredientes para su uso en las formulaciones de chorizo.
Leonardo Ortiz es especialista en tecnología de los alimentos y ha brindado asesoria técnica a plantas de faena animal en diferentes partes de América Latina. Además, el se ha desempeñado en cargos gerenciales dentro de la industria de embutidos y lácteos en su natal Nicaragua, y ha organizado cursos de capacitación con fabricantes de proteínas en tales países como Brasil, Costa Rica y Venezuela.
CarneTec Educación Bajo Demanda: Lo que hay que saber sobre las fundas
La elección de la funda más adecuada es un reto para los procesadores de chorizo. Existen una variedad de fundas y cada una tiene características, texturas y materiales diferentes. Este curso hará mención, además, de los mayores beneficios de las fundas para el consumidor y la planta de procesamiento y compartirá buenos consejos para los líderes de la industria.
Miguel Morón es profesor adjunto de Bromatología y Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional de Río Negro, en Argentina. El fue profesor de Ciencia y Tecnología de la Carne en la Universidad Central de Venezuela en Caracas. Él anteriormente se ejerció como supervisor de producción de Alina Foods Yupi, en ese país. El Ing. Morón es egresado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional Experimental Sur del Lago “Jesús María Semprum”.
CarneTec Educación Bajo Demanda: Cómo maximizar las operaciones de embutido de chorizo
Una operación importante es el embutido de chorizo, que puede parecer fácil a primera vista, pero conlleva sus dificultades y retos. La ponente discutirá todos los mejores equipos, procesos y ventajas de esta operación, y aquellos factores que deben considerar las plantas de procesamiento de América Latina.
Claudia Ordaz es catedrática en Ciencia y Tecnología de Alimentos del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores (ITESM) de México. Ordaz estudió una maestría en Tecnología Educativa en la Universidad de British Columbia en Canadá y en el ITESM y es egresada en Ingeniería de Industrias Alimentarias por el mencionado instituto. Ella fue además editorialista en diversos periódicos y revistas, entre ellos el reconocido diario mexicano, El Norte.
CarneTec Educación Bajo Demanda: Procesos de cocción para el chorizo
Los pasos de cocción para el chorizo involucran una variedad de pasos meticulosos y una atención cuidadosa por parte del gerente de la planta. En esta sesión online, obtenga más información sobre las máquinas adecuadas para su uso en esta operación y el control eficiente de temperatura y tiempo.
Luciano Manna es experto en procesos cárnicos y se ha desempeñado en diferentes cargos gerenciales con tales empresas argentinas como Productos Alimenticios Sofía, Campo Austral, Frigorífico Guiale y Quickfood (Marfrig). A lo largo de su carrera, el ha sido el responsable por la compra e instalación de equipos, capacitación de empleados, aseguramiento de inocuidad y desarrollo de formulaciones de nuevos productos cárnicos.
CarneTec Educación Bajo Demanda: Optimización de las operaciones del rebanado de chorizo
El rebanado es una etapa importante para los procesadores pequeños, medianos y grandes que elaboran chorizos. Los asistentes a este curso online ampliarán su conocimiento sobre todas las soluciones, procesos y pasos estratégicos que debarán ser implementados en sus plantas durante esta operación.
Leonardo Ortiz es especialista en tecnología de los alimentos y ha brindado asesoria técnica a plantas de faena animal en diferentes partes de América Latina. Además, el se ha desempeñado en cargos gerenciales dentro de la industria de embutidos y lácteos en su natal Nicaragua, y ha organizado cursos de capacitación con fabricantes de proteínas en tales países como Brasil, Costa Rica y Venezuela.
CarneTec Educación Bajo Demanda: La elección del envase para el procesamiento de chorizo
Terminaremos el Diplomado de CarneTec con un tema importante: el envasado. Los asistentes conocerán más acerca de los envases innovadores, flexibles y sellados al vacío para su uso en el procesamiento de chorizo y su influencia en la inocuidad, calidad y, lo más importante, la vida útil del producto final.
María Fernanda Jiménez es ingeniera digital especialista en los alimentos y también es blogger en CarneTec de su columna mensual titulada “Procesamiento y conservación de productos cárnicos“. Ella obtuvo una licenciatura en Ingeniería en Alimentos y Biotecnología del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de Guadalajara (en México) e hizo prácticas en el Laboratorio de Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Farmacobiología del instituto.